有些品种的橄榄树抗寒性较强，如-8~-10℃的短时低温也不致对树体构成损伤，但不能耐久。一旦受冻，它的解冻速度很慢，不能很快进入生长期，形成冻害。在接近零度的温度下至少继续几十个小时，有利于它的花芽分化，从而为丰收打下根底。油橄榄对其生长的土壤没有特别的要求，只需pH值在6.5-8.0之间，土壤疏松透气，无论是在硅质土里还是在钙质土里都能生长。但研讨表明：**的橄榄油来自钙质丰厚、土壤肥美的橄榄树的果实中。

油橄榄生长习性：有些品种的橄榄树抗寒性较强，如-8~-10℃的短时低温也不致对树体构成伤害，但不能持久。一旦受冻油橄榄花枝，它的解冻速度很慢，不能很快进入生长期，形成冻害。在接近零度的温度下至少持续几十个小时，有利于它的花芽分化，从而为丰收打下基础。油橄榄对其生长的土壤没有特别的要求，只要PH值在6.5-8.0之间，土壤疏松透气，无论是在硅质土里还是在钙质土里都能生长。但研究表明：**的橄榄油来自钙质丰富、土壤肥沃的橄榄树的果实中。