橄榄叶的成分分析与加工利用 长期以来，人们一直从橄榄油和果渣中提取有效活性成分，然而，生物学家发现，橄榄叶含有的抗氧化活性成分较之橄榄油更为突出(高100倍)，尤其是橄榄苦苷、羟基酪醇和黄酮类化合物在叶中的含量明显高于果实和树皮。据国内外文献报道，油橄榄叶中分离出的抗氧化生物活性成分主要有：橄榄苦苷等裂环烯醚萜类、羟基酪醇、黄酮类、木酚素类、咖啡酰苯乙醇苷类等抗氧化活性成分，尤其是高纯度油橄榄苦苷、羟基酪醇、黄酮等生物活性物清除游离过氧化物阴离子、改善心脏的冠脉血流、抑制胶原诱导的血小板凝聚等**和药理作用，在临床上广泛用于**、保健功能食品和化妆品原料。研究发现羟基酪醇的抗氧化性和对自由基的消除能力比其他一些合成的或天然的抗氧化物质都高，抗氧化能力为羟基酪醇>橄榄苦苷>咖啡酸>Ve>Vc>酪醇>BHT。由于羟基酪醇含有2个酚羟基，更易穿透细胞膜，能改善心脏的冠脉血流、抑制胶原诱导的血小板凝聚，更有效地预防因**有毒成分**造成的视网膜色素上皮细胞的氧化损伤和线粒体功能失调。