油橄榄是目前世界上的常绿草本油料树种之一．是一种重要自然优质食用草本油料资源具有很高的经济价值。油橄榄在欧洲、亚洲、非洲、美洲、大洋洲等世界的大 局部国度和地域都有栽培和种啪。在我国从60年代起已 开端了油橄榄的批量引进，并实验种相获得了很好的经济效益和社会效益。
油橄榄的果实外形呈椭圆状,15－30毫米，直径15－20毫米成熟果实的果皮呈深绿色至深褐色、核中含仁。依据剖析成熟后的鲜油橄榄皮占果实的1％－2％，果肉占63％、86％，核占10％－30％，仁占2％、6％。整粒油橄榄含油在3O％、35％属于高油分的草本油料植物之一。。
